不同抗氧化剂对米糠油抗氧化性能影响的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马涛

作者： 马涛;马哲

作者机构：

关键词： 米糠油;抗氧化剂;过氧化值

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2011 年 30 卷 02 期

页码： 142-144

收录情况： 北大核心

摘要： 试验研究了在(63±1)℃加速氧化条件下,以过氧化值(POV)作为评价指标,TBHQ、BHT、PG、柠檬酸及复配抗氧化剂对米糠油抗氧化性能的影响。结果表明,复配氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂,柠檬酸对酶抗氧化剂有协同增效作用,精制米糠油中添加0.015%TBHQ+0.005%PG和0.01%柠檬酸的抗氧化效果最好,是不加抗氧化剂的米糠油的抗氧化效果的9倍。

分类号： TS202.3

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