加工工艺对桑叶乌龙茶品质和风味的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 施英

作者： 施英;廖森泰;刘军;任德珠;邹宇晓

作者机构：

关键词： 桑叶乌龙茶;加工工艺;营养活性成分;挥发性成分;固相微萃取法

期刊名称： 蚕业科学

ISSN： 0257-4799

年卷期： 2015 年 41 卷 03 期

页码： 525-533

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了改进用新鲜桑叶制作桑叶乌龙茶的工艺技术,通过检测分析不同加工工艺条件下制作桑叶乌龙茶的营养活性成分与理化性状指标及挥发性香气成分的组成和含量变化,确定晒青程度、摇青次数、杀青温度、包揉次数以及干燥温度等工艺条件对桑叶乌龙茶的品质和风味有重要影响。对上述重要工艺条件的单因素试验结果显示,在晒青18 min、摇青3次、220℃杀青、包揉6次、90℃炒干的工艺条件下,制作桑叶乌龙茶的氨基酸、可溶性糖等营养保健成分保留率相对较高,香气成分形成的风味较好,具有良好的桑叶乌龙茶品质特征。

分类号： TS272.4

  • 相关文献

[1]应用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术分析桑叶乌龙茶的挥发性成分. 施英,廖森泰,肖更生,邹宇晓,刘军,刘凡,穆利霞,沈维治. 2014

[2]不同加工工艺对山楂叶代用茶品质的影响. 吴玲玲,覃仁源,罗莲凤,冯红钰,刘汉焱,李子平,莫小燕,冯兰,梁光志. 2023

[3]加工工艺对蜂蜜挥发性成分的影响. 任佳淼,彭文君,田文礼,方小明,赵亚周. 2014

[4]固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析桂鸡蕉1号果肉挥发性物质. 韦莉萍,李朝生,周维,覃柳燕,田丹丹,黄曲燕,韦绍龙,李佳林,黄素梅,韦弟. 2020

[5]植物油中挥发性风味物质的富集方法研究进展. 从珊,张国治,黄纪念,张丽霞,葛凤全. 2012

[6]不同茶树品种针扁形茶香气化合物分析. 侯渝嘉,童华荣,胡翔,周雪芳,唐敏,黄尚俊,张莹. 2010

[7]基于SPME-GC-MS的四季桂花和枝叶挥发性物质测定. 张海峰,陈梅春,刘波,朱育菁,潘志针,陈峥,郑梅霞. 2014

[8]不同成熟度及海拔地区刺梨果实营养活性成分比较. 陈钰祺,徐玉娟,林羡,余元善,温靖,傅曼琴. 2021

[9]不同配方对白玉菇生长及活性成分的影响. 周琪,侯小亮,张作法,吕国英. 2020

[10]干燥方式对辣木叶营养活性成分、抗氧化活性及色泽的影响. 林羡,徐玉娟,肖更生,邹波,唐道邦,余元善,吴继军. 2018

[11]微波预处理紫苏籽对其油脂品质及抗氧化特性的影响. 黄颖,郑畅,刘昌盛,黄凤洪. 2019

[12]宁紫薯1号甘薯的营养成分及其淀粉理化性质分析. 刘春泉,江宁,李大婧,金邦荃,谢一芝,赵雅吉. 2009

[13]四川丘陵地区桑园合理施氮方案的研究(英文). 张建华,佟万红,刘刚,黄盖群,危玲,罗春燕,王丽. 2012

[14]蚕桑资源多元化开发利用新技术研究进展. 邹宇晓,廖森泰,肖更生,胡腾根,王思远,沈维治,刘凡,穆利霞. 2016

[15]冷冻方式对新鲜桑椹营养活性成分和硬度的影响. 林羡,徐玉娟,肖更生,陈于陇,唐道邦,吴继军,李俊. 2017

[16]四川丘陵地区桑园合理施氮方案的研究. 张建华,佟万红,刘刚,黄盖群,危玲,罗春燕,王丽. 2012

[17]新疆药桑的药用价值及在维吾尔医药中的应用. 卢红,丁天龙,吴曙光,吕志强,吴丽莉,左少纯,计东风. 2011

[18]顶空固相微萃取结合气质联用分析芝麻油和芝麻香精的挥发性成分. 秦早,杨冉,高桂园,黄纪念,陈晓岚,屈凌波. 2012

[19]微波干燥对芝麻品质特性的影响. 张丽霞,张勋,宋国辉,王静博,黄纪念,赵福利. 2016

[20]红外干燥对芝麻品质的影响. 张丽霞,张勋,孙佳佳,黄纪念. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序