新疆红枣不同处理贮藏及货架期品质变化规律的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟伊娜

作者： 孟伊娜;张谦;赵晓梅;过利敏;邹淑萍;马燕

作者机构：

关键词： 灰枣;河北脆枣;骏枣;贮藏;货架期

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2011 年 48 卷 03 期

页码： 449-457

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】以新疆三个红枣品种灰枣、河北脆枣、骏枣为试验材料,研究直接冷藏、保鲜袋+冷藏对鲜枣保鲜效果的影响及红枣货架期期间品质。【方法】研究其贮藏期间(0~49 d)在贮藏温度0℃、相对湿度90%~95%的不同处理条件下贮藏品质(质量损失、腐烂率、外观、硬度、可溶性固形物、总酸含量、VC含量、多酚氧化酶活力、还原糖含量)的变化和货架期(1~7 d)贮藏品质(质量损失、腐烂率、外观、感官、硬度、可溶性固形物含量)的变化。【结果】在整个贮藏期间,两个不同处理方式下,三个品种枣重量、硬度、VC含量呈现缓慢下降趋势,而可溶性固形物、总酸、还原糖含量则呈现缓慢上升趋势;多酚氧化酶活力呈现不规律的趋势;而保鲜袋+冷藏处理能较好的保持鲜枣的总酸、硬度、VC、重量损失情况;在货架期期间,两个不同处理方式下,三个品种枣重量、硬度、可溶性固形物含量呈现缓慢下降趋势,且保鲜袋+冷藏处理能较好的保持鲜枣的硬度、重量损失、可溶性固形物含量情况。【结论】就三个品种而言,灰枣和河北脆枣较耐贮藏,更适于进行保鲜;就两种处理而言,保鲜袋+冷藏处理更适用于鲜枣的保鲜。

分类号： S665.1

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