不同贮藏期马铃薯块茎鲜切后货架品质变化规律

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐超

作者： 徐超;赵雅琦;王清;左进华;袁树枝;刘杰;严瑞河;封碧红

作者机构：

关键词： 马铃薯;褐变;鲜切;品质;酚类物质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2022 年 48 卷 009 期

页码： 208-215

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为预防过度贮藏造成马铃薯鲜切产品浪费,该实验以'华颂七号'马铃薯为研究对象,研究了0、30、60、90 d 4种马铃薯块茎贮藏时间对其鲜切产品货架期品质的影响.结果表明,随着马铃薯块茎贮藏时间的延长,其鲜切产品货架期缩短,a?值、褐变指数、乙烯释放量、呼吸强度、木质素含量增加;L?值、硬度、酚类物质及类黄酮含量呈下降趋势;苯丙氨酸解氨酶、4-香豆酸辅酶A连接酶、肉桂酸羟化酶、过氧化物酶以及多酚氧化酶活性随着货架期的延长而增强.相关性分析发现,绿原酸是其鲜切产品货架期间酶促褐变的主要底物.综上,贮藏时间越长的马铃薯其鲜切产品货架期越短,贮藏30 d内其货架期为3 d,贮藏60、90 d的马铃薯其鲜切产品货架期为1~2 d,贮藏时间越短的马铃薯块茎在进行鲜切加工后越能有效地保持产品的品质,延长其货架期.该研究明确了不同贮藏期马铃薯块茎鲜切产品的品质劣变规律,为制定合理的鲜切产品货架销售方案提供参考依据.

分类号： TS215

  • 相关文献

[1]克新一号马铃薯鲜切保鲜技术研究. 刘丽,徐洪岩,姜俊凤. 2018

[2]鲜切苹果冷藏期间品质与褐变生理变化关系. 郭丹,韩英群,魏鑫,郝义. 2020

[3]气调包装技术在鲜切肉苁蓉保鲜中的应用. 路帆,李宏业,殷贝贝,刘清竹,梁佳睿,过利敏,杨帆,吴斌. 2023

[4]低温贮藏对鲜切杏鲍菇商品性状的影响. 苏哲,赵爽,谷彤彤,荣成博,刘宇. 2019

[5]不同果袋对佛见喜梨果皮褐变及内在品质的影响. 王东峰,刘军,杨海清,张鑫楠,王文辉,贾晓辉. 2024

[6]臭氧水处理对抑制鲜切马铃薯褐变的影响. 董成虎,纪海鹏,张慧杰,高元惠,贾凝,张娜,张晓军,陈存坤,于晋泽. 2019

[7]不同酶抑制剂对控制鲜切山药褐变的研究. 张莉会,乔宇,廖李,汪超,钟晓凌. 2018

[8]鲜切茄子褐变研究进展. 周亚茹,肖凯,张爱冬,谭枫,吴雪霞. 2024

[9]真空充氮热处理对鲜切双孢蘑菇贮藏中褐变的影响. 李顺峰,李静,王安建,田广瑞,王佳琪. 2016

[10]无核白绿葡萄干清洗前后酚类物质变化及其与酶促褐变的关系. 雷静,廉苇佳,陈雅,韩琛,任红松,肖丽. 2021

[11]酚类物质及其对木本植物组织培养褐变影响的研究进展. 高洁,张萍,薛璟祺,薛玉前,王顺利,张秀新. 2019

[12]无核白葡萄干制过程中酚类物质的变化及其与褐变的关系. 李晓丽,陈计峦,范盈盈,何伟忠,王智,刘峰娟. 2019

[13]甘蔗茎尖组织培养过程酚类物质变化及其与褐变的关系. 唐云仙,杨柳,廖芬,黄东亮,杨丽涛,李杨瑞. 2016

[14]干制速度对无核白葡萄酚类物质和多酚氧化酶细胞化学定位及褐变的影响. 李晓丽,王成,朱靖蓉,何琼,刘峰娟. 2019

[15]魔芋组织培养中褐变成因的探讨. 王玲,房亚南,马继琼,李勇军. 2006

[16]梨果实发育过程中褐变度、酚类物质及相关酶的变化研究. 苏艳丽,高晓铭,杨健,王龙,王苏珂,张向展,薛华柏. 2022

[17]荔枝(桂味、玉荷包)果皮褐变相关因素的评价. 段志豪,陈绵鸿,李如一,代亚萍,周伟,李宏,李积华. 2024

[18]川中丘陵区冬作不同品种马铃薯鲜切加工适宜性评价. 唐月明,朱永清,沈学善,罗芳耀,王祖莲,陈晴,高佳. 2020

[19]活性膜包装鲜切火龙果品质变化. 白旭,周家华,常虹,李文生,王宝刚,王云香. 2020

[20]辐照对鲜切苦瓜杀菌效果及感官品质的影响. 刘超超,高美须,胡贵钊,王志东,赵杰,李淑荣,许舒婷,李树锦. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序