5种菠萝果实品质比较与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张玉梅

作者： 张玉梅;周伟;李如一;彭芍丹;张利;曹玉坡;李积华

作者机构：

关键词： 菠萝;外观品质;营养成分;“合理-满意度”评价

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2022 年 010 期

页码： 22-28

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究不同品种菠萝果实品质差异，建立菠萝果实的果品优选基础数据库。该研究以金菠萝、台农17号、巴厘、台农11号、台农16号5个品种菠萝为材料，测定其果形指数、果皮和果肉硬度、色度等外观品质及糖度、总糖、可滴定酸、维生素C和总多酚等营养成分含量，对结果进行分析比较，通过“合理-满意度”与多维价值理论结合的方法对菠萝品质进行综合评价。结果表明，5个品种菠萝同一指标之间存在不同程度的差异，在外观品质上，金菠萝的单果质量（1.99±0.27）kg、果形指数（1.67±0.21）、果皮硬度（17.99±5.83）N、侧面果肉硬度（1.68±0.31）N及侧面果肉L*值（62.53±4.27）5项指标最高；台农17号菠萝在侧面果肉b*值（52.99±4.15）、横切面果肉L*值（60.83±3.42）和b*值（40.96±4.74）及中心b*值（50.24±3.06）4项指标最高。在营养成分指标中，金菠萝维生素C含量（31.69±0.43）mg/100 g和总多酚含量（82.53±0.16）mg/L最高；台农17号总黄酮含量（52.42±2.54）mg/L最高；巴厘菠萝糖度（15.17±0.06）%最高；台农16号果肉pH值（3.91±0.10）、总糖含量（114.46±7.37）g/kg、可滴定酸含量（8.53±1.48）%最高。“合理-满意度”综合评价结果表明，金菠萝、台农17号两个品种菠萝品质相对较好。

分类号： S668.3

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