小麦不同蛋白质性状指标与食品加工关系——蛋白质含量、面筋仪指标与微量测定指标

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林作楫

作者： 林作楫;王美芳;吴政卿

作者机构：

关键词： 蛋白质;品质;面筋仪指标;沉降值;相关性

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2010 年 35 卷 01 期

页码： 23-25+30

摘要： 小麦蛋白质的数量和质量是影响多数食品加工的重要因素。通过测定湿面筋含量、面筋指数、沉降值、谷蛋白溶胀指数等指标,可综合评价蛋白质的数量与质量。各种仪器、各种指标之间具有相关性和差异性,不同仪器的设计针对性不同,与食品加工的关系也不同。各研究单位、加工企业应了解掌握其内涵以应用于科研与生产。

分类号： S512.1

  • 相关文献

[1]面筋仪指标在强筋小麦育种及食品加工中的应用. 刘东军,宋维富,杨雪峰,赵丽娟,宋庆杰,张春利,辛文利,肖志敏. 2020

[2]贵紫系列小麦加工品质分析及应用评价. 崔力勃,任明见,陈军卫,李丽颖,张露,刘文艺. 2014

[3]西藏小麦品种和引进品种在拉萨种植的品质比较. 曹广才,强小林,吴东兵,陈贺芹,侯立白,冬梅. 2004

[4]低温贮藏时间对紫苏种子发芽与品质的影响. 袁婷婷,杨航,向依,潘金卫,李慧琳,于二汝. 2024

[5]小麦几个品质指标的环境稳定性比较. 孙家柱,尤明山,李保云,郭仁峻,尹峻玉,田立平,苏青,刘广田. 2005

[6]泰和乌骨鸡肌肉水分、蛋白质含量变化规律及相关性研究. 孙龙生,李慧芳,陈国宏,孟定,孙青平,吴晓艳,陈宽维,张学余,赵东伟. 2000

[7]不同大豆品种蛋白质品质特性分析. 于寒松,宋瑜,刘香英,田志刚,胡耀辉. 2013

[8]春小麦蛋白质含量与揉混仪主要参数相关性分析. 杨雪峰,宋维富,赵丽娟,刘东军,宋庆杰,张春利,辛文利,张延滨,肖志敏,白光宇,孙志玲,孙雪松. 2020

[9]蒸煮营养品质性状在水稻籼粳交DH群体中的表现及其相关性分析. 叶胜海,季芝娟,刘丙新,马良勇,李西明,张小明,杨长登. 2011

[10]花鲈冰藏过程中肌原纤维蛋白生化特性与新鲜度变化的相关性. 相悦,孙承锋,李来好,杨贤庆,吴燕燕,岑剑伟,魏涯,李锐,赵永强. 2021

[11]安徽省名特优水稻地方品种资源蛋白质与氨基酸含量的相关性研究. 苏泽胜,张泽生. 1991

[12]小豆出沙率及其相关性分析. 曹志敏,刘长友,范保杰,张志肖,苏秋竹,田静. 2012

[13]大麦籽粒蛋白质及其相关功能成分含量的QTL分析. 杨晓梦,杜娟,曾亚文,普晓英,杨树明,杨涛,汪禄祥,杨加珍. 2017

[14]大豆异黄酮含量与品质性状相关性分析. 刘广阳,齐宁,林红,杨雪峰,王秀梅,赵婧. 2008

[15]普通小麦SDS沉淀值、蛋白质含量及GMP含量的相关性分析. 孙学永,马传喜,林国平,占国民,蒋明权. 2002

[16]贵紫麦品种(系)品质分析及评价. 钱小康,徐如宏,李鲁华,何方,任明见. 2019

[17]黄淮海地区大豆品种蛋白质、油脂含量和百粒质量的表型分析及籽粒蛋白质含量的改良. 杨红燕,沈会权,胡哲,栾海业,乔海龙,臧慧,徐肖,张英虎. 2021

[18]鲜食糯玉米不同品种授粉后籽粒品质主要成分的变化. 刘萍,王从亮,王凤格,陆卫平,郭景伦,王继丰,刘小兵. 2007

[19]山西省小麦生产的定位与发展对策. 乔蕊清,卫云宗,张松令,刘新月,丁国庆. 2003

[20]环境因素对大豆化学品质及产量影响研究 Ⅲ不同地点对大豆化学品质的影响. 王志新. 2005

作者其他论文 更多>>

微信小程序