西藏传统青稞酒降酸工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾福晨

作者： 贾福晨;文华英

作者机构：

关键词： 青稞酒;总酸;酒精度;优化工艺

期刊名称： 高原农业

ISSN： 2096-4781

年卷期： 2024 年 02 期

页码： 201-208

摘要： 该研究以西藏传统青稞酒为研究对象，对其酿造工艺进行优化，达到降低酒体发酵过程中总酸含量提高酒精度的目的。通过试验发现确定最佳工艺为：酒醅中青稞与裸青稞比例为1:1；发酵时间为10 d。结果表明，此工艺条件下酒体总酸含量（以酒石酸计）为8.85 g/L、酒精度达到11%vol，与市售青稞酒相比，酒体风味物质种类总量相当，感官品评结果也证明新工艺青稞酒整体风味口感尚佳。

分类号： TS262.3

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