乳及乳制品中假单胞菌危害及控制研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韦盘秋

作者： 韦盘秋;黄丽;黄加祥;曾庆坤;李玲

作者机构：

关键词： 乳;乳制品;假单胞菌;危害;控制

期刊名称： 食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 009 期

页码： 311-315

收录情况： 北大核心

摘要： 假单胞菌是乳及乳制品中常见的污染菌,分泌的脂肪酶和蛋白酶具有热稳定性,严重影响产品质量与安全。文章对不同乳制品中存在的假单胞菌种类、产生危害的因素以及相应的控制方法进行综述,旨在为今后乳制品质量安全研究提供一定的参考。

分类号： TS252.7

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