小麦谷蛋白大聚合体研究现状与进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨淑萍

作者： 杨淑萍;张宏纪

作者机构：

关键词： 小麦;品质;麦谷蛋白大聚合体

期刊名称： 黑龙江农业科学

ISSN： 1002-2767

年卷期： 2008 年 03 期

页码： 126-129

摘要： 小麦是重要的粮食作物。蛋白质含量水平及其组分影响小麦品质。其中麦谷蛋白大聚合体是其组成中分子量最大的一部分蛋白质,其含量反映着麦谷蛋白聚合体的粒度分布。详细介绍了麦谷蛋白大聚合体的分离方法,麦谷蛋白大聚合体含量及粒度分布对小麦品质的影响及其影响的作用机制。

分类号： TS211

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