不同品种樱桃酒品质分析与综合评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘慧

作者： 刘慧;刘杰超;李佳秀;张春岭;陈大磊;焦中高

作者机构：

关键词： 樱桃酒;品质;聚类分析;主成分分析;综合评价

期刊名称： 果树学报

ISSN： 1009-9980

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 895-904

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】建立一套适合樱桃酒品质评价的方法,为筛选适宜果酒加工的樱桃品种提供参考依据。【方法】对11个甜樱桃品种酿造的樱桃酒进行品质、营养物质和抗氧化能力等19项指标的测定,采用描述性统计、主成分分析与聚类分析对樱桃酒品质进行评价。【结果】不同品种樱桃酒19项品质指标均存在显著差异。主成分分析结果显示,前3个主成分的累积方差贡献率为85.736%,反映了樱桃酒品质的绝大部分信息;决定第1主成分数值的主要是酚类物质含量及抗氧化能力;决定第2主成分数值的主要是维生素C、挥发酸、总酸含量;决定第3主成分数值的主要是a*。11个品种樱桃酒品质综合得分最高的是‘早大果’,最低为‘布鲁克斯’。聚类分析将11个樱桃品种聚为4类,结果与主成分得分结果相一致。【结论】找出樱桃酒品质综合评价的3个主成分,初步判定‘早大果’是适宜樱桃酒加工的优良品种,而‘布鲁克斯’不适宜果酒加工。

分类号： TS262.7

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