鲟鱼发酵过程中HACCP质量安全控制体系的建立

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵凤

作者： 赵凤;张效平;赵振新;戴奕杰;杨兴

作者机构：

关键词： 鲟鱼;发酵;HACCP体系;质量安全

期刊名称： 农技服务

ISSN： 1004-8421

年卷期： 2020 年 37 卷 012 期

页码： 28-29,32

摘要： 为确保发酵鲟鱼的质量安全,运用HACCP原理,对鲟鱼发酵过程进行危害分析,确定原料验收、辅料验收、解剖、腌制、发酵和贮藏6个生产环节为关键控制点,制定了详细的HACCP计划,建立了腌鱼HACCP质量控制体系.

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