野生蓝莓混浊汁最佳酶解条件研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 叶万军

作者： 叶万军

作者机构：

关键词： 野生蓝莓;果胶酶;出汁率

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2015 年 14 期

页码： 138-140

收录情况： 北大核心

摘要： 以大兴安岭野生蓝莓为试材,通过单因素试验和正交实验确定了野生蓝莓混浊汁的最佳酶解条件,研究不同的果胶酶添加量、不同的酶解温度、不同的酶解时间条件对野生蓝莓混浊汁出汁率、抗坏血酸(维生素C)含量、总糖、总酸、可溶性固形物含量的影响。结果表明:确定野生蓝莓最佳酶解工艺条件为果胶酶添加量0.25%,酶解温度50℃,酶解时间2h。

分类号： TS255.44

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