脱氧雪腐镰刀菌烯醇与人类健康

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王文龙

作者： 王文龙;刘阳;李少英;云月英

作者机构：

关键词： 脱氧雪腐镰刀菌烯醇;毒性;人类健康

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2008 年 29 卷 06 期

页码： 153-157

收录情况： 北大核心

摘要： 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)主要由禾谷镰刀菌(Fusarium graminearum)和黄色镰刀菌(F.culmorum)产生,是一种有很强细胞毒性、胚胎毒性、一定致畸性、弱致癌性,并且影响免疫系统的真菌毒素,严重污染粮谷类食品和饲料,人畜食用被其污染的粮谷后,严重危害健康。就DON的产生、特性、对粮谷类食品的污染、及其危险性分析等方面进行了综述。

分类号： R155.3

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