两种杀菌条件下蓝莓汁储藏品质变化及动力学研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高学玲

作者： 高学玲;刘佳;周巍;胡勇;岳鹏翔

作者机构：

关键词： 动力学;微波;蓝莓汁;花青素;储藏

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2013 年 32 卷 10 期

页码： 1063-1069

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解经热杀菌和微波杀菌后蓝莓汁在不同储藏温度下品质的变化,采用一级反应动力学模型和Arrhenius经验方程,通过分别将热杀菌和微波杀菌所得的蓝莓汁储藏在不同的温度下,研究了储藏期间热杀菌和微波杀菌所得蓝莓汁中菌落总数、花青素含量、色泽的变化规律,并建立了相关动力学模型。结果表明:在储藏期间热杀菌和微波杀菌蓝莓汁中菌落总数、花青素含量、色泽的变化均符合一级反应动力学模型(R2>0.9),并可用Arrhenius方程拟合(R2>0.98);在较低的储藏温度下,蓝莓汁的菌落总数增长缓慢,花青素和色泽的损失较小,蓝莓汁可长时间保持较好的品质;相比热杀菌,微波杀菌能使储藏期间的蓝莓汁更好地保留花青素和色泽,但其保存期相对较短;各模型预测值与实验值之间相对误差均不超过2%,所有模型的预测准确性均较高。

分类号： TS255.44

  • 相关文献

[1]贮藏温度对蓝莓汁单个花色苷降解的影响. 邹波,徐玉娟,吴继军,傅曼琴,肖更生. 2015

[2]绿茶微波真空干燥特性及动力学模型. 魏巍,李维新,何志刚,林晓姿. 2010

[3]糖姜间歇微波真空干燥特性及其动力学模型. 李维新,魏巍,何志刚,林晓姿,梁璋成. 2012

[4]桑椹花青素在小鼠消化道中的动力学变化研究. 刘学铭,肖更生,陈卫东,徐玉娟,吴继军. 2008

[5]微波与超声处理对花青素-多酚固态与液态体系色泽的影响. 徐烨,李旋,毕金峰,郭崇婷,朱凤妹,吴昕烨. 2021

[6]澄清工艺对蓝莓果汁品质的影响. 曹雪丹,方修贵,周伟东,戚行江,赵凯. 2014

[7]蓝莓汁乳酸菌的发酵特性. 吴万林,余元善,肖更生,徐玉娟,吴继军,李璐,邹波,邹颖. 2020

[8]蓝莓汁有机酸高效液相色谱指纹图谱构建及其在掺假鉴定中的应用. 李佳秀,张春岭,刘慧,陈大磊,刘杰超,焦中高. 2019

[9]HPLC法同时测定蓝莓汁及其发酵酒中9种有机酸. 胡小露,刘卉,鲁宁,刘佳,高学玲. 2012

[10]辅色处理对蓝莓汁色泽稳定性及抗氧化活性的影响. 周剑忠,陆卿卿,刘小莉,王英,张丽霞,黄自苏. 2014

[11]罩棚仓安全储藏稻谷实仓试验. 刘长生,高树成,曹毅,胡振义,董殿文,宋宝生. 2007

[12]留胚米储藏过程中理化指标的变化研究. 孟庆虹,杜红霞,严松,王丽群,张志宏,卢淑雯. 2015

[13]江苏盐地碱蓬种植技术规范. 王春云,耿安红,李亚芳,郭树庆,时丕彪,马萌萌. 2019

[14]不同储藏方式对北方优质稻米食味值的影响. 李小婉,蒋洪波,马秀芳,沈枫,唐志强,吕桂兰. 2014

[15]辽宁农户玉米产后损失现状分析与对策建议. 高树成,董殿文,周云,赵学工,董梅,王德华. 2008

[16]中原地区小麦出仓前调质试验. 陆群,王萌辉,曹毅,刘长生. 2009

[17]东北地区大豆保水储藏技术生产性试验报告. 曹毅,燕洛才,王厚武,张玉权,赵旭,林子木. 2013

[18]草莓储藏与保鲜技术研究进展. 狄华涛,潘跃平,戴忠良,毛忠良,张振超,王建华. 2010

[19]罩棚仓安全储藏稻谷实仓试验. 刘长生,高树成,曹毅,胡振义,董殿文,宋宝生. 2007

[20]农户玉米穗储藏特性及其储藏损失的研究. 董殿文,董梅,高树成,王德华,周云,苑昕,李佳. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序