文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐南眉

作者： 徐南眉

作者机构：

期刊名称： 福建茶叶

ISSN： 1005-2291

年卷期： 2000 年 S1 期

页码： 19-20

摘要： 在青少年中进行茶文化教学 ,最早始于上海 ,1962年上海市茶叶学会和上海黄浦区少年宫首次组织了“茶的故乡在中国”的少儿茶文化培训活动 ,接着杭州、北京等地及其他地区也相继开展了这项活动 ,无不受到热烈欢迎 ,这是因为我国是一个产茶大国 ,世界茶的发源地 ,又是一个有着悠久文化历史的国家 ,而茶文化又是中国传统文化中最具特色的内容之一。我国悠久的产茶历史、丰富的茶类品种以及各民族绚丽多彩的饮茶习俗 ,都是对青少年进行茶文化教学的丰富内容 ,而悠久的产茶历史和茶德精神的深刻内涵又是爱国主义和思想道德品质教育的良好素材 ,加上活泼生动的教学内容具有较强的趣味性 ,也深受同学们的欢迎 ,以上的实践都在各地的茶文化教学中被证实。在对青少年的茶文化教学中 ,一般可分为理论知识传播和实际学习泡茶技术两个方面。在基础理论传授中 ,重点学习 :中国是茶的原产地、中国茶的发展历史、中国茶的基本知识、茶的分类、各类茶的特点、茶与人体健康、中国茶德精神、茶文化等等。在实际操作中则学习各主要茶类的冲泡技术。实际操作中 ,一般传授两个内容 ,一是泡茶的基本要求 ,如茶具、水、音乐、服饰、仪表 ,另一是冲泡方法。在冲泡方法中 ,又分三个部分 ,一是名优绿茶的冲泡 ,而一般最具代表性的是冲泡龙井茶 ,但在各地学习中 ,许多则是选择本地区的名茶 ,如贵州铜仁地区民族少儿茶艺队培训中用的是当地的“泉都碧龙茶” ,浙江临安县培训中则用“天目山青顶茶”等。在少儿茶艺演出时 ,还配以解说词 ,因此各地都以介绍本地所产名茶进行宣传。冲泡的第二部分是乌龙功夫茶 ,第三部分则是地方特色茶 ,包括各少数民族茶类冲泡的风俗。以上内容一般要求每人学习两种 ,除名优绿茶冲泡必学之外 ,可另选一种茶类学习 ,而其中乌龙功夫茶的冲泡深受同学们的欢迎 ,下面就来谈谈我们在乌龙茶教学中的一些体会。1　乌龙茶历史悠久据记载 ,从明代改饼茶为散茶开始就有了乌龙茶 ,距今约 4 0 0年左右历史 ,而其发源地则是在福建。因此在乌龙茶的介绍中 ,有许多有趣的传说 ,如乌龙二字的来源 ,铁观音、大红袍的传说等等 ,这些都被列入茶文化教学的内容 ,也深受同学们的欢迎。同时在介绍福建悠久的产茶历史 (从宋代北苑贡茶讲起 )也是一堂生动的爱国主义教学内容。2　乌龙茶的独特品味由于乌龙茶制作手法不同于一般茶类 ,因此在学习乌龙茶冲泡手法时 ,首先要介绍乌龙茶的原料要求 ,制作方法及它独特的品质。一开始观其外形 ,同学们都会惊讶地说“真象霉干茶” (产于浙江的一种芥菜干 ) ,但经过介绍原料要求及加工过程后 ,同学们对乌龙茶则有了认识 ,不再以外观看茶了。在乌龙茶品质介绍中 ,除外形要求紧结重实外 ,还介绍色泽要求乌润油亮 ,无光泽者为次 ,要求完整、有碎片为次 ,最后介绍香气、汤色、叶底等。经过介绍 ,使同学们对乌龙茶有一个初步的了解 ,为下一步的冲泡打下了基础。3　产地介绍“乌龙茶起源于福建 ,主要产地在我国的福建、广东、台湾三省 ,福建省又分为闽南和闽北两个乌龙茶区”。这些基本常识 ,对学习乌龙茶冲泡的同学来说都已十分熟悉 ,但在具体介绍时 ,则要介绍各地乌龙茶的特点 ,如杭州市少儿茶艺班自开班以来 ,乌龙茶的冲泡用的都是安溪铁观音 ,因此对于安溪铁观音 ,除介绍一般乌龙茶的特点外 ,着重介绍其独特的香味及特殊的“观音韵” ,介绍铁观音“七泡有余香”的品质特点。又如在介绍闽北的大红袍时 ,则重点介绍香似兰 ,绿叶红边似披红袍等 ,在广东乌龙茶介绍时重点介绍凤凰单枞及水仙 ,台湾则介绍冻顶乌龙及色种。至于其他品种则只介绍名称 ,如黄旦 (黄金桂 )、色种、乌龙、水仙、肉桂、岩茶等 ,让同学们有初步概念。除了介绍各地区乌龙茶类别外 ,重点介绍乌龙茶生长地的自然条件 ,让同学们了解到 ,这也是优良自然条件对茶叶品质形成的关系 ,使同学们进一步了解到生态环境的优劣对茶叶品质形成的影响。4　乌龙茶的冲泡实践乌龙茶由于产地不同 ,冲泡方法也各有差异 ,但其总的冲泡原理都大致相同 ,即要求较高的水温 ,冲泡前要烫杯温壶 ,冲泡中要淋壶 ,分茶时为使茶汤浓淡均匀要来回倒水 ,品饮时先闻香后小口品啜 ,最后欣赏杯底余香。介绍了基本要点 ,然后介绍几种不同手法 ,如壶泡法、单杯泡法、双杯泡法、盅碗泡法等 ,再以一种泡法为例进行教学。因为乌龙茶要求较高水温进行冲泡 ,因此在教学中 ,一般先用冷水进行初学 (不置茶 ) ,尤其是年龄较小的低年级同学 ,而另组织部分高年级同学 ( 4年级以上 )专门训练 ,以参加各类演出活动。经过训练 ,许多同学都能以优美的姿态冲泡出色、香、味俱佳的乌龙茶。杭州市少儿茶艺队成立以来 ,已多次在中外茶文化活动中进行安溪铁观音的冲泡表演 ,无不受到热烈欢迎 ,她们还在杭州市科普宣传中上街为市民表演 ,宣传祖国的茶文化。通过学习冲泡乌龙茶 ,同学们不但介绍了祖国悠久的茶文化历史 ,也体会到中国茶道的无穷魅力 ,许多同学都纷纷要求学习最具中国特色的乌龙功夫茶冲泡 ,学习后纷纷要求家长购买茶具、茶叶 ,以便在家中给长辈、亲友泡茶 ,虽然乌龙茶不产在杭州 ,但它和龙井茶一样 ,受到少儿茶艺培训班学员的欢迎。通过几年来青少年茶文化的培训 ,在各地已有越来越多的同学参与到这项有意义的活动中来 ;社会影响也越来越大。 1997年上海举办了 2 0 0 0名学生参加的上海少儿广场茶会、 1998年杭州举行了2 0 0人的少儿广场茶会 ,少儿茶艺队还利用暑假举办茶艺夏令营 ,曾赴福建武夷山、北戴河、陆羽第二故乡———浙江杭州等地学习和交流 ,今年夏天北京少儿茶艺队组织到上海、杭州二地交流 ,而乌龙功夫茶的冲泡都是其中交流的内容 ,这说明在各地青少年的茶文化教学中 ,乌龙功夫茶的冲泡已成为必修之课 ,也看到这最具有中国特色的茶类及品饮必将在我们的后辈中代代相传 ,不断发扬光大乌龙功夫茶与少儿茶艺@徐南眉$中国农科院茶叶研究所!杭州310008

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