明胶涂膜保持猪背最长肌冷藏期间新鲜度

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王玮

作者： 王玮;梁丽姣;沈娟;葛毅强;汤晓燕;周光宏

作者机构：

关键词： 涂膜;冷藏;品质控制;明胶;猪背最长肌;氧化;新鲜度

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 279-284

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 与传统的包装材料相比,冷鲜肉的明胶涂膜处理具有众多优势,这也决定其具有广阔的发展前景。为研究明胶涂膜处理对生鲜肉冷藏期间氧化稳定性和新鲜度的影响。该文以猪背最长肌为材料,研究其经过不同浓度(0%、10%、20%)明胶涂膜处理后冷藏期间的加压失水率、脂肪氧化、蛋白质氧化、血红素铁、挥发性盐基氮以及肉色的变化情况。结果表明:猪背最长肌在4℃条件下冷藏第3、5和7 d时,明胶涂膜处理组的硫代巴比妥酸反应值、蛋白质羰基、血红素铁质量分数、挥发性盐基氮值、红度值以及高铁肌红蛋白质量分数分别与对照组比较,结果均存在显著性差异(P<0.05)。此外,在冷藏时间相同的条件下,10%与20%明胶涂膜处理组之间均差异不显著(P>0.05)。试验证实,明胶涂膜处理有益于提高冷藏期间肉品的氧化稳定性,维系理想的肉品色泽及延长其货架期。

分类号： TS251.51

  • 相关文献

[1]基于电子舌的鱼肉品质及新鲜度评价. 韩剑众,黄丽娟,顾振宇,邓少平. 2008

[2]基于电子舌的乳制品品质特性及新鲜度评价. 范佳利,韩剑众,田师一,邓少平. 2009

[3]山核桃氧化过程中品质指标变化的电子鼻快速检测. 何金鑫,郜海燕,穆宏磊,陈杭君,房祥军. 2017

[4]茶多酚浸泡大黄鱼片真空包装0℃贮藏期间品质变化特性. 赵进,汪金林,励建荣,朱军莉,吕卫金. 2012

[5]Nisin生物保鲜剂对冷藏草鱼片的保鲜效果研究. 刘楠,李婷婷,仪淑敏,王当丰,姜杨. 2016

[6]4℃冷藏温度下羊肉新鲜度评价模型的构建. 马艳丽,杜鹏飞,王守经,胡鹏,韩晴,温蕾,柳尧波,王维婷. 2023

[7]三甲胺和二甲胺表征冷鲜羊肉新鲜度. 霍霞飞,张德权,苏媛媛,古明辉,陈丽,李少博,王卫,郑晓春. 2022

[8]包装方式和材料对调理脆肉鲩鱼片冷藏过程品质的影响. 林婉玲,丁莫,王锦旭,翟红蕾,杨贤庆,李来好,吴燕燕,郝淑贤,黄卉. 2018

[9]基于高通量测序的牡蛎冷藏过程中微生物群落分析. 曹荣,刘淇,赵玲,孟辉辉. 2016

[10]阿维菌素缓释明胶微囊制备工艺及其体外释药特性. 赵世华,刘晓松,朱宪光,侯勇跃,王凤武,凤英,王安如. 2004

[11]低糖苹果酱的制作. 鲁墨森,孙鹤宁. 1997

[12]响应面法优化制备壳聚糖明胶活性膜. 白旭,王愈,王宝刚,李文生,杨田田. 2018

[13]高效酶提取鸡肺明胶及其结构与性质的研究. 潘佳昕,杨恒,时海波,张新笑,邹烨,徐为民,王道营. 2021

[14]复合凝聚法制备绿咖啡油微胶囊及其性能. 谭睿,申瑾,董文江,章中,龙宇宙,胡荣锁,陈治华,蒋快乐. 2020

[15]畜禽副产物明胶的研究进展. 潘佳昕,杨恒,时海波,张新笑,邹烨,徐为民,王道营. 2020

[16]静电纺明胶/壳聚糖可食用纳米纤维膜的制备、表征及其抑菌特性研究. 刘旖旎,许晓曦,刘芳,孙芝兰,吴海虹. 2020

[17]辐照剂量率对明胶自由基和性能的影响. 耿胜荣,陈玉霞,鉏晓艳,李新,江洪有. 2015

[18]改性天然胶乳/壳聚糖/明胶三元复合材料制备研究. 张可喜,符新,林华,王江,李志君,郑竹,钟炫崇,吴志蒙. 2013

[19]阿维菌素缓释明胶微囊制备工艺及其体外释药特性. 赵世华,刘晓松,朱宪光,侯勇跃,王凤武,凤英,王安如. 2010

[20]壳聚糖/明胶食品保鲜复合膜的热稳定性研究. 刘莉莉,李思东,唐冰,杨锡洪,李普旺. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序