食品中纳他霉素的国内外标准研究

文献类型: 中文期刊

第一作者: 范蓓

作者: 范蓓;哈益明;王锋

作者机构:

期刊名称: 食品工业科技

ISSN: 1002-0306

年卷期: 2011 年 12 期

页码: 62-64

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 纳他霉素(Natamycin),也称游链霉素或匹马菌素,是一种由链霉菌发酵产生的多烯烃大环内酯类抗真菌剂,能够专性地抑制酵母菌和霉菌,阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的形成。实验发现0.5~10ppm的纳他霉素即可抑制绝大多数霉菌,其对霉菌的抑菌能力是普通化学防腐剂的30~50倍。由于纳他霉素具有无致突变、致癌、致畸和致敏作用,不诱导微生物产生抗性等优点,在世界各国广泛应用于乳制品、肉制品、发酵酒等食品的生产。

分类号: TS207.2

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