蛋白酶种类对酶法提取高温压榨花生饼中蛋白的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 芦鑫

作者： 芦鑫;孙强;张丽霞;宋国辉;黄纪念

作者机构：

关键词： 蛋白酶种类;酶法提取;高温压榨花生饼;花生蛋白

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2012 年 37 卷 06 期

页码： 23-27

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以蛋白提取率、短肽生成率和蛋白水解度作为评价指标,研究9种蛋白酶从高温压榨花生饼中提取花生蛋白的效果。结果表明:胰蛋白酶、Alcalase、碱性蛋白酶2709适宜花生蛋白提取。适当延长酶解时间会增加蛋白提取率和短肽生成率,但当酶解时间超过4 h后,短肽生成率和蛋白提取率无显著变化。加热预处理不会显著提高酶法提取花生蛋白的提取率,但会提高花生蛋白的水解度。

分类号： TS229

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