鸡肉品质评价及影响因素研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张丽

作者： 张丽;许欣纯;罗威;罗成龙;陈鹏;严霞;李莹;张德祥

作者机构：

关键词： 鸡肉品质;风味;评价指标;影响因素

期刊名称： 广东畜牧兽医科技

ISSN： 1005-8567

年卷期： 2022 年 006 期

页码： 26-33

摘要： 鸡肉作为肉类蛋白营养的主要来源之一，在国民肉类食物消费中的占比逐渐增加，其风味及口感愈发受消费者关注。受新冠疫情和禽流感的影响，冰鲜鸡的市场比重越来越大，然而肉鸡冰鲜产品普遍存在冷藏后期品质下降明显的突出问题。因此，在肉鸡生产中提高肉鸡生产性能的同时，肉鸡品质的改良也是当前我国肉鸡育种关注的重点问题之一。研究资料显示，不同研究报道对鸡肉品质的评价和检测方法存在着差异，所得结果各有异同。本文综述了鸡肉品质的评价方法（物理指标、化学成分和感官评价等）、检测指标（pH值、肉色、嫩度、系水力、氨基酸、脂肪酸等检测）及肉品质影响因素（品种、日龄、饲粮组成、饲养管理、宰前应激等），为鸡肉品质评价系统的确定及改善鸡肉品质提供参考和基础资料。

分类号： TS251.55

  • 相关文献

[1]枇杷主要品质评价指标研究. 蒋际谋,姜帆,陈秀萍,胡文舜,邓朝军,郑少泉. 2013

[2]苹果风味评价指标的筛选研究. 郑丽静,聂继云,李明强,康艳玲,匡立学,叶孟亮. 2015

[3]蜂蜜结晶的影响因素及评价指标. 赵亚周,田文礼,国占宝,彭文君. 2011

[4]蜂蜜结晶的影响因素及评价指标. 赵亚周,田文礼,国占宝,彭文君. 2010

[5]发酵肉制品中风味物质研究进展. 王俊钢,刘成江,李宇辉,郭安民,韩冬印. 2014

[6]葡萄酒风味物质及其影响因素研究进展. 曹炜玉,路文鹏,舒楠,杨义明,范书田. 2022

[7]牛奶中风味物质及其影响因素. 赵军,卢德勋,马燕芬. 2008

[8]磷脂酶A2对肉制品的影响研究进展. 刘裕,徐佳美,李金玲,李鹏鹏,马晶晶,耿志明,王道营,徐为民. 2022

[9]影响鸡肉风味的因素. 赵伟. 2008

[10]风味前体物质在肉类风味形成中的作用及其影响因素. 张莺莺,刁玉段,张佳杰,王洪洋,涂尾龙,黄济,周杰珂,谈永松. 2024

[11]白油佐剂对肉鸡血清生化指标及鸡肉品质的影响. 陈世豪,施祖灏,郝同杨,高玉时,陆俊贤,王杏龙. 2013

[12]中草药饲料添加剂对三黄肉鸡生产性能和肉品质的影响. 杜改梅,刘茂军,蒋加进,陈钟鸣,戴鼎震,方光远. 2010

[13]营养与鸡肉产品质量. 文杰. 2004

[14]消毒剂预处理对冷鲜鸡卫生和品质的影响. 王合叶,冯敏,赵永富,王恒义,顾贵强. 2016

[15]绿色添加剂溶菌酶及其应用. 许红,徐奇友,刁新平. 2005

[16]中国糯质玉米生产和发展策略. 佟屏亚. 2007

[17]西宁南北山主要人工林群落质量评价. 郑淑霞. 2013

[18]畜牧科技成果效益评价指标构成的初步探讨. 裴晓红. 2009

[19]9种综合性农业科学(中文)核心期刊评价指标比较分析. 姜萍,陈沫,高红卫,冯卫,陈静,刘海,杨晓容,杨林,颜艳. 2014

[20]玉米品种的耐瘠性研究. 霍可以,范成五,郑常祥,陈泽辉. 2007

作者其他论文 更多>>

微信小程序