油茶饼中酚类化合物的抗氧化性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹耀强

作者： 曹耀强;谢新华;陈卫军;郑亚军

作者机构：

关键词： 油茶饼粕;多酚;抗氧化

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 03 期

页码： 201-204

收录情况： 北大核心

摘要： 用异丙醇、正己烷、乙醚分别从油茶饼中提取酚类化合物,所得到的3种提取物中酚类化合物的含量分别为:764、105、276μg/mL。研究这3种酚类提取物的抗氧化活性,包括对DPPH·自由基、羟基自由基、超氧阴离子的清除作用,以及对Fe2+的络合能力和Fe3+的还原能力。结果表明,异丙醇提取物对DPPH自由基和羟基自由基的清除能力和对Fe3+的还原力极显著地大于正己烷提取物和乙醚提取物。而正己烷提取物对超氧阴离子有较强的清除能力,3种提取物对Fe2+的络合能力没有极显著性差异。说明油茶饼提取物有显著的抗氧化性,而异丙醇提取物的抗氧化活性较好。

分类号： TS229

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