两种干燥工艺——喷雾干燥和真空干燥所获得豆渣酱粉的比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵贵兴

作者： 赵贵兴;陈霞;刘丽君;刘昊飞;李进荣

作者机构：

关键词： 豆渣酱粉;真空干燥;喷雾干燥

期刊名称： 大豆科技

ISSN： 1674-3547

年卷期： 2014 年 06 期

页码： 38-43

摘要： 以豆渣酱为原料,采用喷雾干燥和真空干燥制备豆渣酱粉,确定最佳的工艺条件。相对于真空干燥豆渣酱粉,喷雾干燥豆渣酱粉的感官指标、理化指标更好,所以选择喷雾干燥制粉,优化后的喷雾干燥条件为:进口温度180℃,出口温度80℃。制得的豆渣酱粉口味良好、保存期长,具有一定的市场应用前景。

分类号： TS264

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