不同干燥方式对彩色马铃薯干片色泽和花青素含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 普红梅

作者： 普红梅;杨万林;李燕山;帅良;杨芳;张绍智;白建明

作者机构：

关键词： 彩色马铃薯干片;颜色;花青素含量

期刊名称： 中国蔬菜

ISSN： 1000-6346

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 58-62

收录情况： 北大核心

摘要： 分别以紫色和红色马铃薯为材料,通过真空冷冻干燥和热风干燥2种不同加工工艺制备马铃薯干片,研究不同工艺下马铃薯干片的颜色及花青素含量。结果表明:真空冷冻干燥不仅可以使彩色马铃薯干片保持鲜艳的彩色,还能够有效减少花青素损失率,是最适宜于彩色马铃薯片的干燥方式。

分类号： TS215

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