响应面法优化鸭肉的脉动正负压腌制工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 殷燕涛

作者： 殷燕涛;诸永志;卞欢;吴海虹;徐为民;王道营;耿志明;刘芳;张牧焓

作者机构：

关键词： 鸭肉;脉动正负压;快速腌制;响应面法

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 05 期

页码： 213-217

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了提高肉制品的腌制效率,采用脉动正负压腌制技术,以鸭胸肉为原料,选取压力值、真空度、脉动比(真空保持时间/加压保持时间)为影响因素,以腌制过程中鸭肉盐吸收量为响应值,在单因素实验基础上,根据中心组合(Box-Behnken)实验设计原理,对脉动正负压技术在鸭肉腌制中的工艺参数进行优化。结果表明脉动正负压腌制最佳工艺条件:压力值为0.12MPa、真空度为0.084MPa、脉动比为1.56,在此条件下腌制后的鸭肉中的盐分含量理论值为3.71%,实验验证值为3.65%,相对误差为1.64%,说明采用响应面优化得到的脉动正负压腌制鸭肉的工艺参数准确可靠,为鸭肉的快速腌制提供了一定的技术参考。

分类号： TS251.6

  • 相关文献

[1]酶法水解鸭肉蛋白制备鸭肉肽. 唐婧苗,刘章武,杜金平. 2010

[2]低盐罗非鱼片快速腌制的工艺研究. 赵志霞,吴燕燕,李来好,陈胜军,林婉玲,邓建朝. 2017

[3]负压快速腌制咸蛋研究. 欧阳玲花,杜金平,何家林,朱雪晶,冯健雄. 2015

[4]基于支持向量机的近红外光谱技术快速鉴别掺假羊肉. 张丽华,郝莉花,李顺峰,纵伟. 2015

[5]基于支持向量机的近红外光谱技术鉴别掺假牛肉. 张丽华,相启森,李顺峰,吴晓宗,纵伟,赵光远. 2016

[6]基于荧光光谱法的AMP与肌动球蛋白相互作用影响因素研究. 张淼,邹烨,王道营,杨玉玲,张牧焓,卞欢,吴海虹,诸永志,耿志明. 2016

[7]宰后鸭肉骨骼肌细胞中凋亡的发生及其影响因素研究. 王道营,黄伟,张牧晗,刘芳,诸永志,徐幸莲,徐为民,曹建民. 2012

[8]鸭肉磷脂酶的提取及水解模拟体系初探. 王道营,诸永志,徐为民,曹建民. 2009

[9]宰前断食时间对鸭肉品质的影响. 李新,吴文锦,汪兰,耿胜荣,廖涛. 2014

[10]鸭肉、鸭肝及鸭蛋中人畜共患病毒的检测与分析. 傅光华,侯东军,陈雷,程龙飞,万春和,陈红梅,施少华,陈翠腾,林建生,林芳,黄瑜. 2012

[11]鸭胸肉肌内脂肪的替代对其挥发性风味化合物的影响. 冯宇隆,谢明,闻治国,唐静,黄苇,侯水生. 2014

[12]3个品种鸭肉排酸成熟后的氨基酸组成比较及评价. 谢程炜,诸永志,王道营,刘芳,徐为民. 2013

[13]鸭肉渗透处理中的传质研究. 汪兰,夏俊杰,吴艳,于巍,杜欣,杜金平. 2010

[14]鸭肉的风味及其形成的研究. 冯宇隆,谢明,黄苇,唐静,闻治国,侯水生. 2013

[15]浅谈影响鸭肉品质的主要因素. 朱志明,缪中纬,辛清武,李丽,郑嫩珠. 2016

[16]鸭肉肌内磷脂水解酶的提取及相关酶系的酶活测定. 张露娟,王道营,卞欢,徐为民,叶雅梅. 2011

[17]包装材料和包装方式对贮藏过程中鸭肉品质的影响简. 吴文锦,汪兰,丁安子,熊光权. 2016

[18]不同品种冰鲜鸭肉加工特性和游离脂肪酸组成的比较分析. 王道营,诸永志,徐为民. 2008

[19]不同品种鸭宰后成熟过程中肉质的变化. 谢程炜,诸永志,王道营,刘芳,徐为民. 2013

[20]3个品种鸭肉排酸成熟后脂肪酸组成的比较. 谢程炜,诸永志,王道营,刘芳,徐为民. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序