核桃蛋白质的组成、制备及功能特性研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈敏江

作者： 沈敏江;刘红芝;刘丽;胡晖;王强

作者机构：

关键词： 核桃蛋白;亚基;氨基酸;功能特性;改性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2014 年 29 卷 01 期

页码： 123-128

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在关于核桃蛋白质研究的文献统计分析基础上,综述了核桃蛋白质的研究现状,主要包括核桃蛋白质的亚基组成、氨基酸比例及其营养价值,核桃脱脂粉、核桃浓缩蛋白、核桃分离蛋白的产品特点及其制备方法,核桃蛋白质的溶解性、乳化性、起泡性等功能特性,以及影响这些功能特性的因素,超高压处理等改性方法对提高核桃蛋白质的功能特性的研究。最后对核桃蛋白质研究现状中存在的问题做了总结,并对今后应该重点研究的方向进行了展望。

分类号： TS255.6

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