四角蛤蜊即食食品加工工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王彩理

作者： 王彩理;李娟;王滨亭;王志勇;沈建;滕瑜

作者机构：

关键词： 四角蛤蜊;即食食品;工艺;优化;评价

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2013 年 04 期

页码： 42-45

摘要： 以新鲜四角蛤蜊为材料,通过正交试验研究并优化四角蛤蜊即食食品的加工工艺。结果表明,影响四角蛤蜊即食食品风味的各因素主次顺序为蛤蜊肉与蔬菜比>食盐添加量>糖添加量>料酒添加量;最佳工艺配方为:蛤蜊肉与蔬菜比为4∶1,糖4.0%,食盐3.0%,料酒0.5%,制得的四角蛤蜊即食食品香味及风味俱佳,滋味持久。

分类号： TS254.4

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