酶解罗非鱼骨提取胶原多肽的工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任二芳

作者： 任二芳;艾静汶;牛德宝;陈军;彭靖茹;刘功德

作者机构：

关键词： 罗非鱼骨;酶解;水解度;胶原多肽提取率

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 1-5

收录情况： 北大核心

摘要： 以罗非鱼骨为研究对象,研究其胶原蛋白酶解为胶原多肽的工艺。通过单因素和正交试验,以水解度和胶原蛋白提取率为考核指标,确定了酶解罗非鱼骨的最佳用酶为碱性蛋白酶,最佳工艺条件为:酶解4 h,加酶量4 000U/g,pH 10.5,底物浓度4.5%。在此条件下,鱼骨的水解度为28.81%,胶原多肽提取率为45.02%。试验为深入研究和开发罗非鱼骨胶原多肽及其相关产品提供了理论和技术基础。

分类号： TS254.9

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