北京市售干食用菌中重金属特征分析及健康风险评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李冰茹

作者： 李冰茹;张全刚;姚真真;何昭颖;高媛;王北洪;赵芳;李杨;马智宏

作者机构：

关键词： 干食用菌;重金属;风险评估;计算目标危害系数;内梅罗综合污染指数

期刊名称： 现代食品科技

ISSN：

年卷期： 2020 年 012 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 测定了北京市售8种干食用菌中镉(Cd)、铅(Pb)、砷(As)、汞(Hg)四种重金属含量,并利用内梅罗综合污染指数(p)评价法和计算目标危害系数(THQ)法对干食用菌质量等级及重金属膳食暴露风险进行了评价.结果表明,8种干食用菌中镉、铅、砷、汞四种重金属含量范围分别为ND~9.332 mg/kg、ND~2.060 mg/kg、ND~24.690 mg/kg、0.004~0.448 mg/kg,大部分重金属含量均低于国标中安全限量值,只有2.2%的镉和2.8%的砷超标.干食用菌重金属内梅罗综合污染指数表明,姬松茸的重金属污染最严重(p为1.41),达到轻度污染级,茶树菇的重金属污染达到警戒级(p为0.95),其他6种食用菌均属于质量安全等级.重金属膳食暴露风险结果表明,姬松茸中As的THQ>1,姬松茸、榛蘑、竹荪中四种重金属的TTHQ>1,表明姬松茸、榛蘑、竹荪三种干食用菌存在潜在的重金属膳食暴露风险,且姬松茸对镉、铅、汞三种重金属的贡献率均最大.本研究表明,北京市售8种干食用菌总体水平是安全的,重金属膳食暴露风险水平较低.

分类号： TS219

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