不同干燥工艺对恰玛古制干特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐庚

作者： 徐庚;王庆惠;马月虹;郭辉;杨忠强;谢知轩

作者机构：

关键词： 恰玛古;热风干燥;温度;厚度;预处理

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2019 年 56 卷 10 期

页码： 1869-1878

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】研究不同干燥工艺对恰玛古干燥持续时间、色泽、感官评价及能耗的影响,为恰玛古较优的干燥工艺提供依据。【方法】根据干燥温度、切片厚度和不同预处理方式3个重要的因素,设计三因素三水平的正交试验。【结果】提高干燥温度、降低切片厚度以及热烫的前期处理,能够明显缩短恰玛古干燥的持续时间;降低温度、氯化钠溶液浸泡的前期预处理能较好地保护原有的色泽;降低温度、降低切片厚度以及氯化钠溶液浸泡的前期预处理之后的感官评分较高;温度越高,单位时间内的能耗越高。【结论】恰玛古热风干燥较优的干燥工艺为:温度55℃,切片厚度3 mm,前期预处理的方式为氯化钠处理。

分类号： TS205

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