气体致晕对肉鸡肌肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胥蕾

作者： 胥蕾;张海军;武书庚;岳洪源;齐广海

作者机构：

关键词： 气体致晕;肉仔鸡;肌肉品质;屠宰

期刊名称： 中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十次学术研讨会论文集

ISSN：

年卷期： 2008 年

页码： 1

收录情况： CSCD

摘要： 本试验研究了不同浓度的CO_2/O_2/N_2组合对肉仔鸡肌肉品质的影响。通过测定肌肉滴水损失、烹煮损失、剪切力,宰后30min和24h的pH值,肌肉肉色,以及血浆皮质酮和血浆葡萄糖浓度,探究不同组合气体致晕对肉鸡肌肉品质的影响及机理。54只体重为(2.5±0.25)kg的7周龄肉鸡,随机分成5组,每组6个重复,每个重复1只鸡;同时选择相近体重的备用鸡若干。各试验组均以N_2为平衡气

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