杂交水牛肉与黄牛肉营养特性对比研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李玲

作者： 李玲;唐艳;农皓如;黄丽;黄加祥;曾庆坤

作者机构：

关键词： 杂交水牛;黄牛;营养特性;肉

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 95-97

收录情况： 北大核心

摘要： 对摩拉×尼里-拉菲×本地沼泽杂交水牛与本地黄牛的牛肉样品进行采集,测定牛肉的营养成分,分析杂交水牛肉的营养品质。结果发现,水牛肉大黄瓜条的蛋白质含量显著高于黄牛肉(p<0.05),两种牛肉各部位的水分、脂肪、灰分含量无显著差异。水牛肉背最长肌中维生素A、维生素E含量以及EAA/TAA和EAA/NAA值无显著差异,但K,Mg和P含量显著高于黄牛肉(p<0.05),分别高21.04%,17.33%,16.54%。

分类号： TS251.52

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