辐照处理对于制海兔杀菌效果及其营养成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯敏

作者： 冯敏;王玲;杨萍;刘春泉;唐玉新;林家彬;朱佳廷;王德宁

作者机构：

关键词： 海兔;辐照杀菌;营养成分

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2010 年 024 卷 005 期

页码： 982-986

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以干制海兔为原料,研究辐照对其杀菌效果及营养成分的影响.结果表明:辐照对干制海兔杀菌效果明显,4kGy剂量辐照后,菌落总数由初始的107 cfu/g降低到＜103 cfu/g,霉菌和金黄色葡萄球菌＜10cfu/g,大肠菌群＜10MPN/100g,辐照前后均未检出沙门氏菌.从统计分析的结果看,虽然辐照组中蛋白质、脂肪及大部分不饱和脂肪酸的含量都显著高于或低于CK中的含量,但和水分、碳水化合物、VA等一样,它们的含量与辐照剂量没有显著的线性关系,即它们的含量不因辐照剂量的增加显著增加或减少;辐照对灰分、氨基酸(除胱氨酸和脯氨酸)及VB2和VB3的含量没有明显的影响,对VE的影响显著,当辐照剂量为2kGy时,VE的含量高于CK中的含量,而剂量继续增大时其含量却不断减少且都低于CK中的含量.

分类号： TS2

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