圩猪与大约克猪的肌肉品质比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李小金

作者： 李小金;钱坤;刘林清;周芬;李庆岗;周杰;王重龙

作者机构：

关键词： 圩猪;大约克猪;肌肉品质;氨基酸

期刊名称： 养猪

ISSN： 1002-1957

年卷期： 2015 年 02 期

页码： 54-56

摘要： 为比较圩猪和大约克猪的肌肉品质,选取圩猪和大约克猪各10头,屠宰后取背最长肌,按照肉质性状测定标准对部分肉质性状和16种氨基酸含量进行测定。结果表明,肉色,圩猪比大约克猪高12.86%(P<0.05);粗蛋白质,圩猪比大约克猪低6.34%(P<0.05);大理石纹和肌内脂肪含量,圩猪比大约克猪分别高84%(P<0.01)和150%(P<0.01)。背最长肌谷氨酸含量、氨基酸总量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量,圩猪比大约克猪分别高11.08%(P<0.01)、5.51%(P<0.01)、4.67%(P<0.01)和7.54%(P<0.01);脯氨酸、亮氨酸和赖氨酸含量,圩猪比大约克猪分别高9.33%(P<0.05)、5.14%(P<0.05)和3.06%(P<0.05);其他指标各组间差异不显著(P>0.05)。说明圩猪具有较好的肌肉品质。

分类号： S828.8

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