小米外观品质及淀粉RVA谱特征与米饭适口性的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王玉文

作者： 王玉文;李会霞;田岗;孙美荣;史琴香;郭二虎

作者机构：

关键词： 小米;外观品质;RVA谱;米饭适口性

期刊名称： 山西农业科学

ISSN： 1002-2481

年卷期： 2008 年 36 卷 07 期

页码： 34-39

收录情况： CSCD

摘要： 为了明确小米的外观品质及淀粉RVA谱特征与米饭适口性的关系,加快谷子的品质育种进程,特进行了此项研究。对18个小米品种的外观品质、米饭适口性进行人为打分评价,淀粉RVA谱特征值采用RVA黏度速测仪进行测定,结果表明,小米色泽对米饭的适口性影响较大,小米色泽好的(金黄或鲜黄)品种,其适口性好;RVA谱特征值中崩解值越大消减值越小,反之消减值越大;米饭的口渣感越小,适口性越好;RVA分析可作为谷子品质育种的一项重要的辅助选择技术。

分类号： S515

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