复配保鲜剂对南极磷虾保鲜及品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨峰

作者： 杨峰;迟海;杨宪时;李学英

作者机构：

关键词： 南极磷虾;复配保鲜剂;品质变化

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2012 年 38 卷 07 期

页码： 190-195

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用正交试验对南极磷虾新型复配保鲜剂进行开发与优化,并以南极磷虾感官、TBARS、TCA-N、汁液流失体积及损失率为指标,结合质构和色差试验,对一定温度条件下(2℃)南极磷虾保鲜效果进行了验证。正交试验结果表明:复配保鲜剂的最佳配比浓度为D-山梨糖醇15 g/L、混合磷酸盐7 g/L、4-HR 0.1 g/L;南极磷虾经复配保鲜剂处理后品质得到一定改善,TCA-N含量、汁液流失体积及损失率上升缓慢,TBARS变化呈下降趋势;南极磷虾肌肉组织最大剪切力下降速率低于空白对照组,但作用不显著(P>0.05),在CIElab色差系统中,a*值随南极磷虾鲜度的变化呈正向线性相关,且复配保鲜组中a*值增速缓慢。验证结果表明,复配保鲜剂对贮藏在2℃条件下的南极磷虾保鲜效果显著。

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]复配保鲜剂对冻藏南极大磷虾品质变化及货架期的影响. 杨峰,蔡友琼,迟海. 2020

[2]复配保鲜剂对冻藏鱿鱼品质变化的影响. 刘妙,杨宪时,李学英,迟海,黄洪亮. 2015

[3]常用水产保鲜剂对南极磷虾品质的影响研究. 杨峰,李学英,杨宪时,迟海,郭全友. 2012

[4]不同解冻方式对南极磷虾品质的影响. 迟海,杨峰,杨宪时,李学英,郭全友. 2011

[5]南极磷虾冷藏过程中的品质变化. 李学英,迟海,杨宪时,许钟,郭全友. 2010

[6]南极磷虾贮藏过程中氟赋存形态转化与其品质变化的相关性分析. 曹明秀,张海燕,王媛,顾润润,沈晓盛. 2016

[7]水分含量对南极磷虾烤虾品质影响及货架期分析. 涂敏建,迟海,杨宪时,李学英,王所标. 2013

[8]南极磷虾冻藏温度下的品质变化及其货架期分析. 迟海,李学英,杨宪时,郭全友. 2012

[9]解冻方法对船上冻结南极磷虾品质变化的影响. 刘会省,迟海,杨宪时,李学英. 2014

[10]南极磷虾冻藏过程中脂质品质的变化. 唐一新,陈京美,冷凯良,刘小芳. 2018

[11]冻藏温度对南极磷虾品质变化的影响. 李学英,刘会省,杨宪时,迟海,黄洪亮. 2014

[12]复配保鲜剂对反复冻融鱿鱼品质的影响. 刘妙,杨宪时,张小伟,李学英,迟海. 2016

[13]抗菌干预结合微环境气调维持葡萄采后贮藏品质. 李金金,李春媛,谷佰宇,贾晓昱,吴迪,张鹏,李江阔,罗铮. 2024

[14]辐照结合复配保鲜剂对鲈鱼贮藏品质的影响. 白婵,许萍,黄敏,熊光权,王炬光,廖涛. 2021

[15]1-MCP协同复配保鲜剂对南红梨采后软化与褐变的影响. 牛祉康,张鹏,吴迪,魏宝东,李江阔. 2025

[16]牛肉红朱橘采后常温贮藏期的品质变化. 李文云,陈守一,李金强,袁启凤. 2011

[17]基于电子鼻技术的蓝莓果实品质变化研究. 郑秀艳,黄道梅,孟繁博,陈曦,李国林,李咏富,林茂. 2016

[18]超高压处理的香蕉汁在贮藏期间的品质变化. 郑欣,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,黄婉华. 2014

[19]火龙果果实常温贮藏性能研究. 王彬,郑伟,彭玉基. 2009

[20]化学试剂处理对贮藏后马铃薯品质变化的影响. 丁映,张敏,雷尊国,范士杰. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序