乳酸预处理对鲜切马铃薯冷藏品质和生理特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王梅

作者： 王梅;吴方佳;徐俐;刘永翔;李飞;陈超;雷尊国;刘嘉

作者机构：

关键词： 鲜切马铃薯;乳酸;质构;褐变

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2020 年 008 期

页码： 207-215

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 泡菜为一种广受欢迎的特色食品,其加工处理方式直接影响泡菜风味的形成.泡菜中的微生物以乳酸菌为主,其代谢产生的乳酸在泡菜保鲜中发挥了巨大作用.本文以乳酸浸没为预处理手段,探讨其对鲜切马铃薯冷藏期间品质及生理特性的影响.结果表明:不同品种马铃薯褐变程度差异显著;与对照组相比,乳酸预处理可有效减缓鲜切马铃薯冷藏期间的失重和腐烂,保持硬度、弹性和咀嚼性,抑制褐变和PPO活性,保持总酚和VC含量,降低MDA含量的积累.其中,以1.0%乳酸处理的效果最优.

分类号： TS215

  • 相关文献

[1]氧化白藜芦醇对鲜切马铃薯褐变的抑制作用. 孟祥春,黄泽鹏,黎家妍,邹永. 2018

[2]不同CO2比例的鲜切马铃薯气调保鲜效果. 韦雪,赵晓燕,王丹,王宇滨,赵文婷,张辉,郑鄢燕. 2023

[3]热处理对鲜切马铃薯褐变及挥发性物质的影响. 代羽可欣,王宇滨,赵文婷,徐雨佳,王盼,赵晓燕,谢宏,郑鄢燕. 2023

[4]不同浓度食用酒精对鲜切山药褐变及质构品质的影响. 李丹,杨史奥,张献忠,秦孟星,关军锋. 2024

[5]稳定态二氧化氯对鲜切马铃薯贮藏性及酶褐变的初步研究. 郑淑芳,孙程旭,李武,高丽朴. 2007

[6]鲜切马铃薯加工及货架期品质控制的研究进展. 王海艳,田国奎,王立春,李凤云,潘阳,庞泽,丁凯鑫,郝智勇. 2023

[7]不同清洗方式对鲜切马铃薯品质的影响. 唐偲雨,周金源,张玲,张雪梅,刁源,曾顺德. 2015

[8]不同清洗剂对鲜切马铃薯贮藏过程品质变化的影响. 何萌,王丹,马越,张超,赵晓燕,童军茂. 2013

[9]弱酸性电解水用于提升鲜切马铃薯安全品质的研究. 李玉梅,程建新,葛霞,田世龙,李守强,田甲春,李梅. 2024

[10]漂烫温度和时间对鲜切马铃薯产品外观品质的影响. 罗静红,唐月明,罗芳耀,杨艺雯,高佳. 2025

[11]共固定化体系协同转化玉米秸秆生产乳酸研究. 迟燕平. 2014

[12]乳酸对淡紫拟青霉防治根结线虫的辅助作用研究. 王智学,吴红艳,方新,冯健,于淼,李新,于广峰. 2011

[13]富锗金针菇菌丝体对小鼠耐疲劳能力的影响. 陈瑞琪,朱蕴兰,张城,陈宏伟,李敬. 2015

[14]凋萎时间对青玉米秸秆青贮饲料营养成分的影响. 余汝华,莫放,赵丽华,张晓明,陈瑶. 2007

[15]乳酸丁酯水解动力学研究. 赵文军,汪群慧,孙晓红. 2009

[16]离子色谱法同时测定牛瘤胃液中乳酸和挥发性脂肪酸含量. 牟豪杰,孟庆翔,任丽萍,王利. 2009

[17]高乳酸食醋酿造技术研究进展. 畅功民,张春杰,张敏,宋春雪. 2016

[18]刈割时间对青贮玉米秸秆饲料营养成分的影响. 余汝华,莫放,赵丽华,张晓明,王维谦,马红,赵建营. 2006

[19]不同玉米品种青贮饲料营养成分比较分析. 余汝华,莫放,赵丽华,张晓明,陈瑶. 2007

[20]日粮不同NFC/NDF比对奶山羊瘤胃pH、挥发性脂肪酸及乳酸含量的影响. 胡红莲,卢德勋,刘大程,珊丹,李胜利. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序