青海青稞、燕麦、藜麦营养品质及抗氧化活性比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨瑞

作者： 杨瑞;党斌;张杰;张文刚;杨希娟

作者机构：

关键词： 杂粮;营养品质;多酚;抗氧化活性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2022 年 37 卷 005 期

页码： 63-69

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以青海青稞、燕麦、藜麦3种杂粮为原料,比较分析其营养品质、多酚含量及抗氧化活性之间的差异.结果表明:青稞、燕麦、藜麦的营养品质差异显著(P<0.05),其中青稞粗纤维(5.86%)及β-葡聚糖(3.61%)质量分数最高,燕麦抗性淀粉(18.39%)及直链淀粉(23.29%)质量分数最高,藜麦蛋白质(13.04%)及灰分(2.60%)质量分数最高.参试青稞、燕麦、藜麦均含有17种氨基酸,其中必需氨基酸有7种,燕麦的必需氨基酸含量最高,达529.3 mg/g,青稞达421.6 mg/g,藜麦达513.6 mg/g.酚类物质含量也存在较大差异(P<0.05),青稞总酚含量最高,达414.55 mg/100 g,藜麦次之(393.92 mg/100 g),燕麦最少(230.99 mg/100 g);总黄酮含量顺序依次是燕麦>青稞>藜麦,青稞中黄酮类物质以结合型为主,燕麦和藜麦中黄酮类物质以游离型为主;青稞游离型酚类提取物DPPH·清除能力强于结合型酚类提取物,燕麦、藜麦结合型酚类提取物DPPH·自由基清除能力强于游离型,青稞、燕麦、藜麦游离型酚类提取物均具有较强的ABTS+·清除能力和FRAP铁还原能力.此结果为高抗氧化活性青稞、燕麦及藜麦的筛选、评价及开发利用提供了参考.

分类号： TS512.9

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