山药酸奶的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭安民

作者： 郭安民;吴宏

作者机构：

关键词： 山药酸奶;乳酸菌;发酵;加工工艺

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2006 年 05 期

页码： 33-34

摘要： 将新鲜牛奶与经处理的山药再加乳酸菌,通过恒温发酵后冷藏制得一种集山药和酸奶于一体的新型保健饮品。通过L9(34)正交试验得出最佳配料组合。牛奶中加入10%山药浆,8.4%蔗糖,0.7%稳定剂,3%混合发酵剂在43℃条件下进行乳酸发酵可制得品质优良、风味良好的山药酸奶。

分类号： TS252.54

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