一株高产乳酸菌株的鉴定及其发酵特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董玲

作者： 董玲;李露;郭云建;赵驰;罗静;朱鹏程;杨永;朱永清;李治华

作者机构：

关键词： 乳酸菌;乳酸;分离;鉴定;发酵特性

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2021 年 40 卷 002 期

页码： 128-132

摘要： 采用MRS培养基从果醋醋醅中分离具有强产酸能力的乳酸菌,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定,并研究其乙醇耐受能力、产酸能力和抗生素敏感性.结果表明,从果醋醋醅中分离得到一株产酸能力较高的菌株,编号为D2,并鉴定其为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus),该菌株在体积分数4%乙醇条件下能够正常生长,在体积分数14%乙醇条件下能够存活,具有较强的乙醇耐受力;在MRS肉汤培养基中发酵48 h时,总酸含量达到20.03 g/L,其中乳酸含量增加最多,其次是苹果酸和琥珀酸;对四环素、氯霉素、红霉素和吉他霉素敏感,对链霉素、卡那霉素、青霉素、苯唑西林和复方新诺明具有耐药性.综上,该菌株具有较强的乙醇耐受能力和产乳酸能力,安全性高,有作为发酵菌剂改善果醋风味和口感的潜在应用价值.

分类号： TS255.47

  • 相关文献

[1]枇杷酒中苹果酸乳酸发酵优良乳酸菌的分离与鉴定. 何志刚,任香芸,李维新,林晓姿,官雪芳,杨菁. 2011

[2]高寒草甸魏斯氏乳酸菌的分离鉴定及理化特性研究. 杨杨,石超,郭旭生. 2014

[3]肉鸡肠源产细菌素乳酸菌的分离和鉴定. 赵艺竹,张静,郭永鹏,赵丽红. 2018

[4]恩施鲊广椒乳酸菌的分离鉴定及其对挥发性风味物质的影响. 雷炎,马佳佳,雷敏,赵楠,郭壮,张振东,赵慧君. 2019

[5]鸽小肠黏膜乳酸菌的分离及鉴定方法研究. 步卫东,潘裕华,刘彦. 2010

[6]传统酸面团中优势乳酸菌的分离及性能研究. 王丽群. 2021

[7]国外开菲尔粒中乳酸菌的分离纯化与鉴定研究. 张丽霞,黄开红,周剑忠. 2008

[8]牧草中异型发酵乳酸菌的分离与鉴定. 魏日华,桂荣,塔娜. 2009

[9]潜在益生乳酸菌分离和鉴定研究进展. 汤回花,李宏,陶慧玲,刘毕琴,王馨蕊,王瀚墨,史巧. 2021

[10]海南黑山羊肠道源乳酸菌的分离鉴定与生物学特性分析. 汤凯,杨劲松,杨天澍,谭海生,字学娟,李茂. 2021

[11]侗族发酵酸肉中乳酸菌的筛选及鉴定. 章德法,徐为民,徐幸莲. 2008

[12]乳酸菌Z5-5在白菜外包叶发酵中的应用. 李月艳,倪奎,王雁萍,庞会利,谈重芳,李宗伟,金庆生. 2011

[13]山竹岩黄芪青贮中优质乳酸菌的分离和鉴定. 司丙文,王宗礼,孙启忠,徐春城,李峰,陶雅. 2012

[14]断奶仔猪胃肠道乳酸菌及芽孢杆菌的分离鉴定. 朱小翠,王晓丽,王永山,毕振威,王冉. 2011

[15]酸马奶中乳酸菌的分离和鉴定. 朱丹宇,王英,周剑忠,黄开红. 2009

[16]牧草中异型发酵乳酸菌的分离与鉴定. 魏日华,桂荣,塔娜. 2010

[17]酸马奶中一株具有高效抑菌活性的乳酸菌的分离与鉴定. 贾燕,宋前进,李新培,关平原,温永俊. 2018

[18]鸡消化道内容物乳酸菌的分离与鉴定. 王世荣,董玉霞. 2007

[19]凝结芽孢杆菌的筛选、鉴定及抑菌特性的初步研究. 姚晓红,吴逸飞,杨家帅,柳永,王新,汤江武. 2015

[20]新疆酸马奶中优良乳酸菌的分离鉴定及发酵特性分析. 王英,周剑忠,陈晓红,黄开红,朱丹宇,刘小莉,李莹. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序