红曲霉在酿酒行业中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 代文婷

作者： 代文婷;吴宏;郭安民;代俊辉;雷用东

作者机构：

关键词： 红曲霉;白酒;黄酒;保健酒;应用

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 280-284

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 红曲霉是我国重要的微生物资源,能产生多种生物活性代谢产物,被广泛应用于白酒、黄酒、保健酒等酿造领域。文章主要对红曲霉及其相关代谢产物在白酒、黄酒及保健酒中的研究现状进行总结,在此基础上分析红曲霉应用于酿酒行业中存在的问题,并提出建议与展望,以期为深入开发利用红曲霉资源提供理论依据和参考。

分类号： TS261.1

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