猪肌肉保水率的测定法—加压35公斤重量法

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何曼云

作者： 何曼云;方樟明

作者机构：

期刊名称： 中国畜牧杂志

ISSN： 0258-7033

年卷期： 1981 年 04 期

页码：

摘要： 保水率(或系水力)就是肌肉保住水份的能力,以百分率表示。一般猪瘦肉含水份约75％,其中3～5％为结合水,70％左右为游离水。游离水在各种理化作用下,要被摄出去一部分,而保住越多,保水率就越高。保水率是多汁性的数量概念。近年来,国外对保水率的研究较多,但方法不一。日本就有10公斤压力重量法;35公斤压力面积法;

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