初榨椰子油品质特征及健康功效的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张建国

作者： 张建国;李瑞;宋晨也;宋菲;王挥;夏秋瑜

作者机构：

关键词： 初榨椰子油;品质特性;中链甘油三酯;健康功效

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2022 年 012 期

页码： 84-89,118

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 初榨椰子油（VCO）是近年来备受关注的功能性油脂。随着VCO市场的增长，对VCO功效的报道也越来越多，然而近年来对椰子油的功效有一定的争议。为了正确认识椰子油，促进VCO在大健康领域的推广应用，介绍了VCO的加工工艺、感官特征、质量指标、脂肪酸组成及微量活性成分，并对VCO的抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎等健康功效及其在心血管疾病、糖尿病、阿尔茨海默病、肥胖、肿瘤等疾病防治方面的研究进展进行了综述。VCO是一种具有一定健康功效的功能性油脂。

分类号： TS225.1

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