小麦品种应用对面粉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林作楫

作者： 林作楫;吴政卿;王美芳

作者机构：

关键词： 小麦品种;面粉品质;小麦搭配

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2007 年 32 卷 06 期

页码： 17-19

摘要： 国内小麦品质按强、中、弱筋分类,强筋小麦可用于加工主食面包及搭配生产中筋面粉。国内代表品种有:中国1号、辽春10号、郑州9023等。与国外同种小麦相比,存在延伸性不足、吸水率偏低的问题。中筋小麦适合制作我国传统主食,如北方馒头、面条等,品种较多,在筋力、糊化特性、面粉白度等方面有差别,生产加工企业可依据市场情况选用;弱筋类小麦宜制作蛋糕、饼干、南方馒头。不同品种小麦相互搭配可以取长补短,提高产品质量和经济效益。

分类号： TS211

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