无腥味大豆中加入胡萝卜汁生产豆奶的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 崔蕊静

作者： 崔蕊静;杜茂宝;张梅申

作者机构：

关键词： 无腥味大豆;胡萝卜汁;豆奶;稳定性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2007 年 22 卷 01 期

页码： 41-44

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 试验用无腥味大豆、胡萝卜汁为主要原料生产蔬菜汁豆奶。研究了糖、酸、防腐剂、胡萝卜汁用量、Ca2+浓度和植物油等原辅材料对制品稳定性的影响。采用强制分层法观察豆乳的稳定性。结果表明,控制干豆和水的配比为1∶14,加入8%~10%的蔗糖,0.05%的柠檬酸,20%胡萝卜汁,葡萄糖酸钙不超过277.8mg/100mL(Ca2+25mg),山梨酸钾0.01%~0.02%,0.8%植物油,制得口味好、营养丰富、稳定性高的胡萝卜汁无腥大豆豆奶。

分类号： TS214.2

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