不同发酵剂对凝固型酸乳品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张玉玉

作者： 张玉玉;马建军;苏文政;吴家强;黄保华;陶海英;颜明奎;王可

作者机构：

关键词： 发酵剂;凝固型酸乳;质构特性;感官特性

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2016 年 48 卷 12 期

页码： 133-135+141

摘要： 为筛选特定功能的直投式发酵剂,利用6种自制的发酵剂发酵制备酸乳,评价其酸度、保水力、感官及质构特性。结果表明,1号发酵剂的发酵性能最优,其包含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、双歧杆菌共8种菌株,可用于特定保健功能酸乳及其制品的生产,具有工业开发潜力。

分类号： TS252.54

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