红辣椒干制技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张慧

作者： 张慧;徐健;王丽丽;马红;李跃飞

作者机构：

关键词： 红辣椒;晾晒;商品性状;红色素;龙椒8号

期刊名称： 辣椒杂志

ISSN： 1672-4542

年卷期： 2013 年 11 卷 02 期

页码： 29-33

摘要： 为适应黑龙江省红辣椒产业化生产的需要,试验采用龙椒8号和益都红2个品种,对晾晒过程中含水量、含糖量、干物质、色素等的分析,确定红辣椒的晾晒方案。结果表明,能保持果实外观性状和果色最好的方法是棚室温控多层晾晒和秧上晾晒。棚室晾晒过程中,晾晒最佳温度为20～27℃,此温度晾晒的干椒的商品性状和颜色最好。龙椒8号以秧上晾晒果实外观性状、色泽较好,且简便易行。

分类号： S641.3

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