冰温结合气调包装对葡萄贮藏保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张昆明

作者： 张昆明;朱志强;农绍庄;张平;任朝晖

作者机构：

关键词： 冰温;气调包装;葡萄;保鲜

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2011 年 32 卷 01 期

页码： 126-130

收录情况： 北大核心

摘要： 以巨峰葡萄为试材,研究了冰温条件下3种不同保鲜膜包装的气体成分变化及对葡萄保鲜效果的影响。试验结果表明:在30 d的冰温气调包装保鲜中,气体变化幅度:樱桃膜>桃膜>PE膜,3种膜处理均有效维持了可溶性固形物、可滴定酸、还原糖的含量,有效减缓浆果、果梗丙二醛含量积累和果梗叶绿素含量的降低。综合评价,冰温条件下樱桃膜保鲜效果最佳,然后桃膜,PE膜次之。

分类号： TS255.36

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