糖含量对醋酸发酵的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 畅功民

作者： 畅功民;宋春雪;张茜;侯红萍

作者机构：

关键词： 含糖辅料;醋酸发酵;甜高粱

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2011 年 36 卷 07 期

页码： 55-57

收录情况： 北大核心

摘要： 文章研究了醋酸发酵过程中添加含糖辅料的影响作用,确定了在发酵初期添加含糖辅料的比例及方式,以提高食醋不挥发酸和还原糖含量,并将甜高粱籽粒用于酒精发酵,茎秆用于醋酸发酵,提高了食醋的品质。

分类号： TS264.22

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