浅谈我国大豆产品发展战略研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨婷婷

作者： 杨婷婷;张海生;古晓红;王军;李方舟

作者机构：

关键词： 大豆产品;豆腐;腐乳;豆浆;发展

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 72-73

摘要： 中国不仅是大豆起源国,也是大豆加工食品的发祥地。通过简述豆腐、腐乳、酱油、大豆油脂等的开发史,多角度地浅析了我国大豆产品开发的历史。研究结果表明,在汉代和宋代,我国大豆产品开发达到了顶峰;豆腐等发酵制品大都在西汉年间问世;早在北宋年间我国就开始对豆油进行提取与利用,油脂与蛋白质的分离同时也是我国大豆开发利用的一项巨大突破。通过对大豆产品的开发研究,对我国在新形势下大豆产品的开发具有重要的指导意义。

分类号： TS214.2`F426.82

  • 相关文献

[1]大豆成分与豆浆和豆腐特性的研究. 于寒松,黄明伟,赵永程,刘瑞雪,陈今朝,胡耀辉. 2015

[2]高寒地区专用型大豆品种的筛选. 吴洪斌,孙浩月,张宏雷,张安宏,闫洪睿,宋豫红,杜吉到. 2023

[3]一公斤黄豆出10公斤豆腐技术. 金山. 1996

[4]大豆饲料产品中主要抗营养因子含量的检测与分析. 周天骄,谯仕彦,马曦,贺平丽. 2015

[5]大豆产品脲酶活力定性测定研究. 王梅. 1999

[6]东盟国家大豆种植及其大豆产品进出口结构分析. 郭文,代希茜,莫楠,张应青,余晨,田江,耿智德,李露. 2022

[7]腐乳发酵过程中生化指标动态变化的研究. 杨汶燕,林奇,王继伟,杜丽娟. 2011

[8]腐乳中存在的安全隐患. 孙伟伟,王静,吴彩梅. 2009

[9]γ射线对传统特色发酵食品腐乳挥发性物质的影响. 周毅吉,周铁安,李文革,彭玲,邹朝晖,杨磊,邓钢桥. 2021

[10]腐乳后发酵过程大豆异黄酮含量与存在形式的研究. 龚丽 ,郝淑贤 ,潘珂 ,陈永泉 ,刘欣. 2004

[11]正交试验法优化富硒低糖茶豆浆的加工工艺. 高慧颖,王琦,赖呈纯,林斌. 2019

[12]复合型功能性糙米大豆蛋白饮料的研制. . 2012

[13]一种从羊奶中检测牛奶和大豆成分多重实时荧光定量PCR方法的建立. 范阳阳,张荦嘉,刘艳艳,卞如如,霍胜楠,张卉,张全芳,步迅. 2016

[14]大豆不同前处理方式对豆浆品质的影响. 杨道强,邢建荣,陆胜民. 2016

[15]饮水温度和豆浆对育肥藏北母绵羊和藏北母山羊效果的影响. 宋天增,陈晓英,马金英,张四中. 2016

[16]米曲霉发酵腐皮产后余浆生产大豆肽的条件优化. 吴娴静,姜莹,董德坤,朱丹华. 2010

[17]大豆品种与豆浆特性关系的研究. 唐文义,赵恩龙,宋秋来,龚振平,马春梅,韩德志. 2014

[18]豆浆专用免浸泡大豆制备中浸泡工艺优化. 杨道强,邢建荣,陆胜民,杨颖. 2015

[19]大豆品种籽粒品质对豆浆加工特性的影响. 李若姝,刘香英,田志刚,范杰英,孙洪蕊. 2017

[20]基于因子分析的大豆品种豆腐加工品质综合评价. 田志刚,康立宁,刘香英,张井勇,南喜平. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序