玉米馒头微波烹制工艺对其品质特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王小鹤

作者： 王小鹤;于淼;王锋

作者机构：

关键词： 微波;玉米馒头;感官品质;响应面分析法

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 23-27

摘要： 采用响应面分析法(RSM)研究加水量、醒发时间、微波功率以及烹制时间对玉米馒头感官品质的影响,确定微波烹制的最佳工艺条件,同时比较微波烹制与常规蒸汽蒸制2种方式对玉米馒头和小麦馒头品质特性的影响。结果表明,微波烹制工艺的最佳条件为:加水量60%、醒发时间45 min、微波功率490 W、微波烹制时间3.5 min。按该工艺条件制备的玉米馒头与蒸汽蒸制的玉米馒头和小麦馒头的感官评分没有显著性差异(P<0.05),与蒸汽蒸制玉米馒头和小麦馒头相比,微波烹制的玉米馒头水分含量较低,硬度和黏着性较大,弹性差,但回复性和咀嚼性优于蒸汽蒸制玉米馒头和小麦馒头。微波烹制玉米馒头优化工艺可行,可推广应用。

分类号： TS213.2

  • 相关文献

[1]玉米馒头制备工艺条件对其感官品质的影响. 王小鹤,于淼,王锋. 2016

[2]不同杀青方法制备桑叶茶的品质测试分析. 施英,廖森泰,肖更生,邹宇晓,刘凡,刘军,高云超. 2012

[3]双孢菇废弃菇柄核酸超声提取工艺优化. 李顺峰,沈琪,谢新华,王安建,侯传伟,魏书信. 2015

[4]纤维素酶法提取双孢菇废弃菇柄核酸工艺优化. 沈琪,李顺峰,王安建,侯传伟,魏书信. 2014

[5]枯草芽孢杆菌的发酵培养基优化研究. 饶犇,周荣华,闵勇,廖先清,刘芳,陈伟,张光阳. 2018

[6]响应面法优化杨梅渣中槲皮素提取工艺的研究. 韩强,陈卫,叶立斌,励建荣. 2011

[7]里氏木霉发酵培养基的响应面法优化. 饶犇,周荣华,闵勇,廖先清,刘芳,陈伟,龙同,张光阳. 2018

[8]枯草芽孢杆菌的发酵培养基优化研究. 饶犇,周荣华,闵勇,廖先清,刘芳,陈伟,张光阳. 2018

[9]响应面法优化鹅血中SOD热变性提纯工艺条件. 邓莉,刘章武,杜金平. 2011

[10]响应面法分析优化米曲霉产β-葡萄糖苷酶液体发酵培养基. 王青艳,刘演景,申乃坤,陈桂光,梁智群. 2012

[11]鱿鱼酶解鲜味汁Cd~(2+)脱除工艺研究. 王成,皎皎,赵艳芳,王奥云,李银平,王鹏. 2014

[12]枯草芽孢杆菌H4培养条件的优化. 李亚玲,赵玉洁,谢凤行,周可,张峰峰. 2009

[13]甲鱼蛋白抗氧化肽的中性蛋白酶酶解条件优化. 王楠,王伟,周虹,唐昌权. 2014

[14]亚栖热菌产海藻糖合酶培养基的优化. 陈晓云,张峻,陈颖,齐欣,魏雪生. 2008

[15]糯高粱黄酒糖化工艺优化及抗氧化活性分析. 郭睿,杨玲,郭旭凯,段冰,邵强,柳青山,王花云. 2018

[16]棘孢木霉发酵培养基的响应面法优化. 饶犇,周荣华,闵勇,廖先清,刘芳,陈伟. 2017

[17]草菇原生质体制备、再生条件的响应面法优化及诱变效应. 王金斌,李文,张俊沛,赵妍,陈建中,祝子坪,唐雪明. 2017

[18]响应面法优化马铃薯面包的制作工艺及品质分析. 陈中爱,李俊,吕都,刘辉,董楠,王辉,夏锦慧,陈超. 2018

[19]脱脂柞蚕蛹蛋白用复合中性蛋白酶水解制备多肽的工艺条件优化试验. 马淑慧,李学军,都兴范,李亚洁,孙永欣,米锐,孟楠,温志新,李树英. 2017

[20]响应面法优化余甘子果实总黄酮提取工艺. 王睿文,黄旭萍,时梦,何银莺,王建超,郭林榕,陈发兴. 2021

作者其他论文 更多>>

微信小程序