基于杏鲍菇冰点的相变蓄冷剂研制与应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 方艺达

作者： 方艺达;李莉;李栋;陈杭君;罗自生

作者机构：

关键词： 杏鲍菇;保鲜;相变蓄冷剂;应用

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2019 年 12 期

页码： 157-165

收录情况： 北大核心

摘要： 以麦芽糖醇水溶液为基础,添加纳米二氧化钛、硫酸钾和高吸水性树脂制备杏鲍菇专用蓄冷剂。通过DSC法测定该蓄冷剂的相变温度和相变潜热,通过T-t曲线和反复冻融实验测定其性能,并应用于杏鲍菇的贮藏保鲜。研制的蓄冷剂最终配方为:麦芽糖醇1.72%,硫酸钾2.09%,纳米二氧化钛0.01%,高吸水性树脂0.50%,其余为水。该配方蓄冷剂相变温度-1.64℃,相变潜热295.14J/g,无过冷、相分离现象。应用于杏鲍菇的贮藏保鲜,依据感官分值、失重率、色泽、硬度、弹性等保鲜指标,蓄冷剂保鲜效果良好。其中,该蓄冷剂与食用菌的质量比为1:4时保鲜效果最佳,能显著降低杏鲍菇的各项生理生化反应,延缓其品质劣变。

分类号： TS205.7

  • 相关文献

[1]复合保鲜剂处理对货架期杏鲍菇保鲜效果的影响. 陈会燕,王亮,张微,张立新,杨志国,张晓宇,李超. 2019

[2]贮藏温度对采后杏鲍菇生理特性的影响. 郑林用,甘炳成,彭卫红,唐杰,黄忠乾,谭伟. 2016

[3]蓄冷保温箱真空隔热蓄冷控温传热模型与验证. 吕恩利,沈昊,刘妍华,李斌,吴吉祥,杨信廷,郭嘉明. 2020

[4]复合保鲜剂在对虾保鲜及防黑变中的应用. 曹荣,薛长湖,徐丽敏. 2009

[5]自然条件下乳化茶树油在香蕉保鲜中的应用. 钟业俊,刘伟,刘成梅,严杰琳,朱德明,韩志萍. 2009

[6]超声波与过氧乙酸的杀菌机制及在食品保鲜中的应用进展. 刘广琛,孙红男,张苗,木泰华. 2024

[7]二氧化氯在蔬菜保鲜中的应用研究进展. 李江阔,张鹏,侯彪,张平. 2011

[8]中药渣栽培杏鲍菇技术. 曹德宾. 2009

[9]杏鲍菇菌糠栽培双孢蘑菇产量和品质研究. 谈峰. 2018

[10]杏鲍菇菌株栽培比较试验初报. 魏善元,董景奎,何成文. 2010

[11]水和调理剂对杏鲍菇工厂化栽培二次出菇影响的研究. 谈峰,张健,李敏,李玉娟,王莹,许建民. 2015

[12]内蒙古高原地区杏鲍菇栽培技术要点. 张向军,王海燕,张小芬. 2012

[13]巨菌草栽培杏鲍菇关键技术及其研发方向. 陈旭,杨仁德,杜慕云,朱森林,曾茜,李剑. 2016

[14]酱香白酒糟栽培杏鲍菇菌株及培养基配方筛选. 魏善元,杜慕云,李剑,陈旭,朱森林,吴小波,王小波,张爱华,杨仁德. 2016

[15]不同皇竹草配比培养料栽培杏鲍菇效果研究. 朱森林,张爱华,魏善元,陈旭,杜慕云,李剑,杨仁德. 2016

[16]适宜甘蔗渣栽培的杏鲍菇菌株筛选. 杨杰仲,郑治洪,曾茜,廖敏会,卢颖颖,张金霞,魏善元. 2019

[17]意杨加工下脚料栽培杏鲍菇技术研究. 汪国莲,陈明. 2007

[18]杏鲍菇杂交F_1代群体部分性状遗传分化研究及F82菌株的选育. 李红梅,尚晓冬,谭琦,潘迎捷. 2009

[19]不同出菇方式对杏鲍菇子实体产量及质量的影响. 高颖,李莉,周建树,陈飞,于广峰,柴林山. 2010

[20]紫薯杏鲍菇复合果醋混菌发酵工艺. 王陶,李文,董玉玮,张传丽,李同祥. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序